Спеції, прянощі, харчова сировина і добавки

Добавки, спеції, приправи, прянощі активно використовують у кулінарії для поліпшення смаку, або як консервуючі, розпушуючі, желюючі, згущуючі та інші речовини. Добавки, спеції, приправи, прянощі в харчових продуктах усувають прісність, насичуючи ароматичними, смаковими якостями. Добавки, які використовуються в харчових продуктах, додають у процесі виробництва, упаковки, транспортування і зберігання для додання їм бажаних властивостей. Як приправи використовують сушені або свіжі листя, плоди, коріння, квіти, насіння, цибулини, а також рідкі пастоподібні композиції з декількох компонентів, такі як гірчиця, майонез, аджика, соуси. Приправи, прянощі і спецій за походженням можуть бути мінеральними, рослинними, штучними, синтетичними.